Theo công bố chính thức của Bộ Y tế, 100% mẫu nước mắm truyền thống đều an toàn sau khi tiến hành kiểm nghiệm tại 5 tỉnh, thành phố lớn là sự “giải oan” cho những làng nghề sản xuất nước mắm trên cả nước, trong đó có Phú Quốc. Các cơ sở sản xuất nước mắm nơi đây vui mừng, trút bỏ được nỗi lo nước mắm nhiễm Asen do Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam đưa ra trước đó. Làng nghề nước mắm Phú Quốc luôn xem truyền thống là danh dự, giữ vững chữ tín với khách hàng, mang đến các sản phẩm an toàn cho người sử dụng.
* Nghề truyền thống hơn 200 năm
Người dân Phú Quốc hiện nay vẫn gọi các cơ sở sản xuất nước mắm trên đảo bằng cái tên quen thuộc: “Nhà thùng”, với sản phẩm nổi tiếng “Nước mắm Phú Quốc” có bề dày hơn 200 năm lịch sử. Mỗi nhà thùng có một bí quyết làm nước mắm riêng để tạo ra sản phẩm thơm ngon, hương vị đặc trưng, nhưng điểm chung của họ là phát huy nghề truyền thống, tạo ra các sản phẩm an toàn cho người sử dụng. Bà Hồ Kim Liên, Chủ tịch Hội Nước mắm Phú Quốc cho biết: Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống trên đảo Phú Quốc mà ông cha để lại là “3 cá – 1 muối”. Con cá cơm Phú Quốc sau khi đánh bắt, được rửa sạch bằng nước biển và muối ngay tại tàu. Tiếp đó, toàn bộ nguyên liệu gồm cá và muối đó được cài nén chặt trong thùng gỗ làm bằng cây bời lời có tại đảo. Sau thời gian ủ chượp tự nhiên từ 12 – 15 tháng, sản phẩm cho ra đầu tiên là nước mắm cốt, tiếp đến là nước long 1, long 2. Quá trình ủ chượp không sử dụng bất cứ chất xúc tác nào, cá phân hủy trong điều kiện tự nhiên, và khí hậu trên đảo cho ra sản phẩm nước mắm có tính chất rất đặc biệt mà những vùng khác không có được. Nước nắm Phú Quốc đậm sánh, có hương vị thơm ngon, ánh lên màu cánh gián bắt mắt, độ đạm cao, được người tiêu dùng từ xưa đến nay ưa thích.
Nước mắm tại Phú Quốc hiện nay sản xuất theo quy trình truyền thống kết hợp với công nghệ hiện đại nhằm kiểm soát các chỉ tiêu hóa lý theo tiêu chuẩn TCVN 5107:2003, đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Tất cả các cơ sở sản xuất nước mắm Phú Quốc trong quá trình sản xuất đều có sự giám sát, chặt chẽ của cơ quan chức năng theo quy chuẩn quốc gia, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng. Tại Doanh nghiệp tư nhân hải sản Khải Hoàn, sản phẩm nước mắm được sản xuất trong dây chuyền khép kín từ khâu đánh bắt cá cơm nguyên liệu, quy trình ủ chượp cho đến thành phẩm. Sản phẩm được ngành chức năng cấp chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, người tiêu dùng ưa chuộng. Bà Hồ Kim Liên, Giám đốc doanh nghiệp Khải Hoàn cho biết, doanh nghiệp này hiện có 2 dòng sản phẩm, trong đó dòng nước mắm 38 – 43 độ đạm đạt chỉ dẫn địa lý được Liên minh châu Âu (EU) công nhận. Không riêng gì Khải Hoàn, các cơ sở sản xuất nước mắm khác tại Phú Quốc luôn thiết tha gắn bó với nghề truyền thống của ông cha để lại, hết lòng chăm lo, giữ gìn và phát triển chất lượng cũng như danh tiếng của sản phẩm nước mắm Phú Quốc.
* Vươn ra thế giới khẳng định thương hiệu
Từ lâu, nước mắm Phú Quốc đã vươn ra thị trường thế giới và khẳng định thương hiệu. Trước năm 1975, nhà thùng Hưng Thành – Phú Quốc đã xuất bán sản phẩm nước mắm vào thị trường Pháp và một số nước khác.
Theo Hội Nước mắm Phú Quốc, nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên của Việt Nam được Cục Sở hữu trí tuệ cấp chứng nhận bảo hộ chỉ dẫn địa lý vào năm 2001. Tháng 10/2012, chỉ dẫn địa lý nước mắm Phú Quốc được cấp quy chế bảo hộ tại Liên minh Châu Âu (EU), mở ra cơ hội cho nước mắm Phú Quốc vươn ra thị trường thế giới. Bà Hồ Kim Liên – Chủ tịch Hội Nước mắm Phú Quốc cho hay, Phú Quốc hiện có 58 doanh nghiệp sản xuất nước mắm, với sản lượng dự kiến đạt khoảng 28 triệu lít trong năm 2016. Đến nay, đã có 28 doanh nghiệp được cấp quyền sử dụng chỉ dẫn địa lý, sử dụng tem nhãn chung mang chỉ dẫn địa lý.
Trước thông tin nước mắm truyền thống bị nhiễm Asen, phần nào ảnh hưởng đến nghề sản xuất nước mắm Phú Quốc, nhưng không quá nghiêm trọng và thị trường sớm ổn định, bình phục trở lại. Nhà thùng Phú Quốc cho biết, nhiều đại lý ở các tỉnh, thành tạm ngừng không nhập nước mắm vào do bán ra chậm, Sau khi có công bố kết quả chính thức của cơ quan chức năng có thẩm quyền thì hiện nay họ đã lấy hàng trở lại.
Hiện nay, Hội Nước mắm Phú Quốc tích cực tuyên truyền, vận động, hướng dẫn hội viên thực hiện các quy định của Nhà nước có liên quan đến sản xuất, kinh doanh nước mắm, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Kiên quyết đấu tranh với các hành vi xâm phạm quyền sở hữu nhãn hiệu, chỉ dẫn địa lý và làm nước mắm giả, kém chất lượng. Tiếp tục phát triển mạnh mẽ nghề truyền thống nước mắm ở đảo Phú Quốc, góp phần phát triển kinh tế – xã hội địa phương, nhất là lĩnh vực du lịch Phú Quốc./.
